Fermentuotas šaltalankių gėrimas: kas tai ir kaip vartoti?

Fermentuotas šaltalankių gėrimas – tai gėrimas, kuriame šaltalankių uogos ir lapai kartu su kitais augalais buvo subrandinti veikiant mikroorganizmams. Fermentacijos metu skonis tampa rūgštokas ir gaivus, su lengvais natūraliais burbuliukais. „Berrify“ gėrimo Prolivin etiketėje nurodyta gerti po 30 ml per dieną, o atidarytą buteliuką laikyti šaldytuve.

Šaltalankius auginame savo šeimos ūkyje Lietuvoje, produktas taip pat pagamintas Lietuvoje. Toliau paprastai papasakosime, kas yra buteliuke, kuo šis gėrimas skiriasi nuo sulčių bei aliejaus, kaip jį vartoti, laikyti ir derinti su maistu.

Kas yra Prolivin?

Prolivin – tai „Berrify“ fermentuoto probiotinio šaltalankių gėrimo pavadinimas. Tai tas pats 300 ml produktas, aprašomas šiame straipsnyje: rekomenduojama porcija – 30 ml per dieną, 30 ml porcijoje etiketėje nurodyta 240 × 10⁶ efektyviųjų mikroorganizmų vienetų, o atidarytą buteliuką rekomenduojama laikyti šaldytuve (0–5 °C). Užsisakyti galima Prolivin – probiotinio šaltalankių gėrimo puslapyje.

Kas yra fermentuotas šaltalankių gėrimas?

Fermentacija – senas ir paprastas maisto gamybos būdas: mikroorganizmai perdirba žaliavoje esančius cukrus ir kitus junginius. Taip atsiranda raugintų kopūstų sultys, kefyras, jogurtas ar kombuča. Šaltalankių gėrime tas pats vyksta su uogomis, lapais ir žolelėmis.

Praktiškai fermentacija reiškia tris dalykus:

• skonis tampa rūgštesnis, dažnai su lengva natūralia gaiva;
• dalis žaliavos cukrų sunaudojama mikroorganizmų;
• produkte gali likti gyvų mikroorganizmų.

Fermentacija apibūdina gamybos būdą, o ne poveikį. Nepasterizuotas produktas nėra automatinė garantija, kad gyvų mikroorganizmų jame yra daug – jų kiekis priklauso nuo gamybos, laikymo ir laiko. Lygiai taip pat pasterizacija nėra absoliutus įrodymas, kad jų neliko nė vieno, tačiau kaitinimas gyvybingumą smarkiai sumažina.

Kuo skiriasi nuo sulčių ir nuo šaltalankių aliejaus?

Gėrimo ir aliejaus sudėtis bei vartojimo paskirtis skiriasi: aliejus yra riebalinė terpė, o gėrimas – vandeninis fermentuotas produktas. Riebalinę terpę mūsų asortimente atitinka šaltalankių aliejus su probiotikais. Kaip vartojamas aliejus, aprašėme straipsnyje „Kaip vartoti šaltalankių aliejų“.

Kokia „Berrify“ gėrimo sudėtis?

Etiketėje nurodyti šie ingredientai:

Šaltalankių uogos ir lapai, cinamonas, kopūstų lapai, ciberžolė, jonažolė, dilgėlė, vanduo, gudobelė.

Produktas yra 100 % natūralus, be gliuteno ir be pieno produktų, tinkamas veganams. Pakuotė – 300 ml. Šaltalankiai užauginti mūsų šeimos ūkyje Lietuvoje, čia pat produktas ir pagamintas.

Maistinė vertė 100 ml

Etiketėje nurodyti kiekiai 30 ml porcijoje

Mažesniais kiekiais nurodyti ir vitaminas E, cinkas bei vitaminas K. Šie skaičiai apibūdina sudėtį, o ne poveikį.

Mikroorganizmai ir laikymas

Gyviems mikroorganizmams nepalanki šiluma ir šviesa, todėl neatidarytą buteliuką laikome ne aukštesnėje kaip +25 °C temperatūroje, saugome nuo tiesioginių saulės spindulių, o atidarytą rekomenduojame laikyti šaldytuve (0–5 °C).

Kaip vartoti ir laikyti?

• 30 ml per dieną tuščiu skrandžiu – ryte arba tarp valgymų.
• Norint švelnesnio skonio, galima skiesti vandeniu ar kitu gėrimu.
• Nuosėdos yra natūralios – prieš vartojant buteliuką suplakite.
• Neatidarytą laikyti ne aukštesnėje kaip +25 °C temperatūroje, saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.
• Atidarius rekomenduojama laikyti šaldytuve (0–5 °C).

Geriant po 30 ml per dieną, 300 ml pakuotės užtenka 10 dienų. Jei vartojate vaistus, laukiatės, maitinate krūtimi ar turite lėtinių ligų, dėl naujų produktų mityboje pasitarkite su gydytoju ar vaistininku.

Su kuo derinti

• Gryną – nedideliais gurkšniais prieš pusryčius.
• Praskiestą vėsiu vandeniu ar mineraliniu vandeniu – skonis švelnesnis.
• Su nekarštu žolelių ar vaisių gėrimu, jei nemėgstate rūgštumo.

„Fermentuotas“ ir „probiotinis“ – ką reiškia etiketėje?

Šie žodžiai dažnai rašomi greta, bet reiškia skirtingus dalykus. Fermentuotas – gamybos būdas; jis nieko nesako apie tai, kiek gyvų mikroorganizmų yra produkte. Probiotikais moksle vadinami gyvi mikroorganizmai, kurių konkreti padermė ir kiekis susieti su nauda sveikatai. Mūsų gėrimas yra fermentuotas produktas su etiketėje nurodytais efektyviaisiais mikroorganizmais.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis

1. Ingredientų sąrašas. Ar šaltalankiai yra reikšminga sudėties dalis, ar tik vienas iš komponentų po vandens?
2. Cukrus. Dalis „sveikatingumo“ gėrimų saldinami sultimis ar cukrumi – palyginkite kiekį 100 ml.
3. Ar produktas kaitintas. Pasterizacija pailgina galiojimą, bet gyvų kultūrų kiekį smarkiai sumažina.
4. Mikroorganizmų kiekis. Ar nurodytas skaičius ir vienetai, ar tik žodis „probiotinis“?
5. Porcija ir pakuotės trukmė. Kainą verta skaičiuoti ne už buteliuką, o už dieną.
6. Laikymo sąlygos. Gyvų kultūrų produktams dažniausiai reikia šaldytuvo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Šaltiniai

1. „Berrify“ probiotinio šaltalankių gėrimo etiketė ir produkto puslapis – sudėtis, porcija, laikymo sąlygos ir maistinės vertės. Šaltinis
2. Marco ML ir kt. „The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on fermented foods“, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 2021;18:196–208. Šaltinis
3. Hill C ir kt. „Expert consensus document: The ISAPP consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic“, Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 2014;11:506–514. Šaltinis

Skaitykite toliau

• Šaltalankių skaidulos: sudėtis, vartojimas ir vieta kasdienėje mityboje
• Šaltalankių aliejaus nauda: ką rodo tyrimai
• Berrify laboratoriniai tyrimai